Технологія безалкогольних напоїв

Категорія: Підручники
Ціна: 97,00 грн.

Ухвалено вченою радою НУХТ
Протокол № 4 від 24.11.11 р.

Для студентів та аспірантів вищих навчальних закладів, а також спеціалістів пиво-безалкогольної галузі харчової промисловості, які підвищують свою кваліфікацію.

Автор(и) За редакцією доктора технічних наук, професора В.Л. Прибильського
Тип видання Підручник
ISBN 978-966-612-159-5
Рік видання 2014
Формат 60х84/16
Обсяг (стор.) 310
Обкладинка М’яка

Викладено теорію та практику виробництва безалкогольних напоїв. Значну увагу приділено сировині, використовуваній у виробництві безалкогольних напоїв та вимогам стандартів до неї. Наведено технологію газованих і негазованих безалкогольних напоїв купажування, концентратів напоїв, мінеральних і фасованих питних вод. Особливу увагу приділено безалкогольним ферментованим напоям, виробництво яких ґрунтується на використанні різної натуральної сировини, моно- та асоційованих культур мікроорганізмів. Містить інформацію про безпечність та якість безалкогольних напоїв, їх ідентифікацію, виявлення фальсифікацій, товарні характеристики, облік під час виробництва, звітність, соціально-економічну ефективність та екологічні аспекти.

Вступ
1. Загальна характеристика безалкогольних напоїв
2. Сировина для виробництва безалкогольних напоїв
3. Технологія безалкогольних напоїв купажування та мінеральних вод
4. Технологія фасованих (бутильованих) питних вод
5. Технологія ферментованих безалкогольних напоїв
6. Безпечність та якість безалкогольних напоїв, їх ідентифікація та виявлення фальсифікації
7. Пакування, маркування, зберігання безалкогольних напоїв. облік у виробництві, звітність
8. Соціально-економічна ефективність виробництва безалкогольних напоїв
9. Екологічні аспекти у виробництві та споживанні безалкогольних напоїв
Література

Вкладення

Запитати про це видання

Коментарі

Нові надходження

Обкладинка. Методи та засоби комп’ютерних інформаційних технологій