Технологія комбінованих продуктів на молочній основі

Категорія: Підручники
Ціна: 99,00 грн.

Гриф Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України
Лист № 1/11-4537 від 3 червня 2011 р.

Для студентів, магістрантів, аспірантів, викладачів вищих навчальних закладів, а також для спеціалістів молочної промисловості.

Автор(и) Грек О.В., Скорченко Т.А.
Тип видання Підручник
ISBN 978-966-612-132-8
Рік видання 2012
Формат 60х84/16
Обсяг (стор.) 362
Обкладинка М’яка

Викладено сучасні технології комбінованих продуктів на молочній основі. Розглянуто особливості технології питних видів молока комбінованого складу сировини, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного та сиркових і сметанних виробів, спредів, сирних і сирних плавлених продуктів, дитячих харчових продуктів, сухих та згущених молоковмісних консервів, комбінованих продуктів на основі маслянки та сироватки. Особливу увагу приділено продуктам сучасного асортименту, в тому числі розробленим у Національному університеті харчових технологій. Це сиркові пасти, згущені молочні консерви з фруктозою, збагачені соєвими білками, сухі багатокомпонентні суміші десертного призначення, сметанні продукти. Представлено технологічні схеми виробництва комбінованих продуктів на молочній основі, обгрунтовано технологічні параметри виробництва.

Вступ
1. Актуальність виробництва комбінованих молочних продуктів
2. Технологія незбираномолочної продукції комбінованого складу
3. Технологія продуктів із підвищеним вмістом жиру
4. Технологія сирних продуктів
5. Технологія молоковмісних консервів
6. Технологія дитячих молочних продуктів
7. Технологія продуктів комбінованого складу із сироватки та маслянки
Тлумачний словник
Література
Предметний покажчик

Вкладення

Коментарі

Нові надходження

Обкладинка. Методи та засоби комп’ютерних інформаційних технологій