Технологія оздоровчих харчових продуктів

Категорія: Підручники
Ціна: 123,00 грн.

Сімахіна Г.О., Науменко Н.В., Іванов С.В.

Видано в авторській редакції.
У підручнику розглянуто основи теорії і практики розроблення та виробництва оздоровчих продуктів, призначених для корегування харчових раціонів населення, поліпшення стану здоров’я споживачів та захисту від несприятливих чинників довкілля.

Затверджено Міністерством освіти і науки України
Лист № 1/11-12847 від 12.08.2014 р.

Для підготовки студентів за напрямом 6.051701 «Харчові технології та інженерія», корисний для студентів інших спеціальностей, магістрантів, аспірантів та науковців, яких цікавлять сучасні проблеми виробництва принципово нового покоління харчових продуктів.

Автор(и) Сімахіна Г.О., Науменко Н.В., Іванов С.В.
Тип видання Підручник
ISBN 978-966-612-164-9
Рік видання 2015
Формат 60х84/16
Обсяг (стор.) 399
Обкладинка М’яка

У підручнику розглянуто основи теорії і практики розроблення та виробництва оздоровчих продуктів, призначених для корегування харчових раціонів населення, поліпшення стану здоров’я споживачів та захисту від несприятливих чинників довкілля. Системне поєднання комплексу теоретичних і практичних питань забезпечує належний рівень підготовки студентів.

Вступ
Частина 1. Теоретичні засади створення, виробництва і використання оздоровчих продуктів
Розділ 1. Пристосувальні механізми організму людини
Розділ 2. Оздоровче харчування — реалізація oсновних положень сучасної нутриціології
Розділ 3. Стратегія формування і розвитку в україні індустрії оздоровчих продуктів
Частина 2. Пріоритетні види сировини для сфери оздоровчого харчування
Розділ 4. Оздоровчі властивості плодоовочевої сировини
Розділ 5. Рослинні культури з підвищеним вмістом функціональних інгредієнтів
Розділ 6. Гідробіонти в оздоровчому харчуванні
Розділ 7. Їстівні гриби в оздоровчому харчуванні
Частина 3. Основи виробництва оздоровчих продуктів та поліфункціональних збагачувачів
Розділ 8. Високоефективні концентрати з вуглеводовмісної сировини
Розділ 9. Поліфункціональні збагачувачі з дикорослих та культивованих ягід
Розділ 10. Білковмісні концентрати із зеленої маси рослин
Розділ 11. Вторинні сировинні ресурси рослинного походження у технологіях оздоровчих
Розділ 12. Натуральні барвники для сучасних харчових технологій
Розділ 13. Збагачення харчових середовищ основними мікронутрієнтами
Розділ 14. Традиційна українська кухня в системі оздоровчого харчування
Загальні висновки
Додаток

Вкладення

Запитати про це видання

Коментарі

Нові надходження

Обкладинка. Методи та засоби комп’ютерних інформаційних технологій